Công thức Tiramisu đặc biệt - cực kỳ ngon!

Tiramisu là một loại bánh cực kì mê hoặc, nó gồm những hương vị mà rất nhiều bạn trẻ yêu thích nhất: vị đắng đắng mà quyến rũ của cafe, vị đắng mà thơm lừng của cacao, vị thơm nồng pha chút tê tê của rượu, vị bánh mềm ẩm do được thấm đẫm cafe rượu, và quện tất cả các hương vị lại với nhau bởi lớp kem trứng phomai tuyệt hảo.

Tiramisu là một loại bánh nổi tiếng nhất đến từ nước Ý, điều này thì hẳn nhiều bạn đã biết rồi. Tiramisu đặc trưng bởi sự kết hợp giữa bánh ladyfinger (1 loại bánh quy dạng hình que dài, xốp, giòn, ở VN gọi bánh này là bánh săm-pa, bánh champagne) được nhúng trong hỗn hợp rượu cà phê, giữa các lớp bánh là lớp kem trứng và phomai mascarpone mềm mịn. Làm tiramisu không hề khó, chỉ là hơi cách rách 1 tí thôi. Nhưng làm được 1 chiếc bánh tiramisu ngon ngất ngây thì đúng là khó.

Nếu muốn làm ra một chiếc tiramisu được ngon nhất, bạn không nên dùng bột cafe đen hòa tan sẵn, cũng sẽ không thay mascarpone bằng creamcheese thông thường, không dùng bột cacao chất lượng thấp, cũng như không dùng rượu rum loại rẻ tiền. Với những loại bánh được xếp vào dạng cao cấp thì bạn nên cố gắng mua những loại khá tốt trở lên trong khả năng có thể để làm ra được những chiếc bánh ngon lành nhất cho người thân yêu thưởng thức.

CÔNG THỨC:

* Cho phần kem:

– 2 cups (480ml) sữa tươi

– 100g đường trắng

– 35g bột mì đa dụng

– 6 lòng đỏ trứng

– 60ml dark Rhum

– 2 tsp vanilla

– 60g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

– 250g mascarpone cheese

– 1 chiếc bánh gato hongkong hoặc 2 miếng bánh cuộn

* Cà phê để nhúng bánh:

– 360ml cà phê espresso đậm đặc (cà phê càng đặc, càng thơm thì càng ngon, nếu có điều kiện, bạn nên mua cà phê hạt được rang sẵn, khi dùng thì mới tự xay hạt, rồi tự pha cafe, đơn giản nhất là cafe phin, thay vì dùng loại cà phê bột hòa tan trong các gói nhỏ mua ở siêu thị nhé)

– 30g đường trắng

– 60ml Dark Rhum Chauvet

* Topping: bột cacao, chocolate vụn hoặc quả tươi để trang trí thêm

CÁCH LÀM:

* Phầm kem:

– Dùng nồi nhỡ, để lửa vừa, đun 420ml sữa tươi và đường đến khi vừa sôi. (1)

– Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, bột mì và lòng đỏ. Sữa (1) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, hõn hợp kem kêu “lục bục”, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng).

– Lúc này cho mascarpone vào, trộn đều vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho chung cà phê, rượu và đường, quấy cho tan đường.

* Dùng 1 chiếc khuôn tròn loại tháo rời đế hoặc khuôn spring-form.

Với mỗi chiếc bánh gato hongkong thông thường nướng ra, size 20cm, mình có thể chia được thành 4 lớp mỏng, dùng hết 3 lớp (vì khi thêm kem vào sẽ đầy khuôn), dư ra 1 lát bánh mỏng sẽ dùng để làm vào những chiếc cốc nhỏ. Vậy là vừa đẹp.

Đặt 1 lát bánh dưới đáy khuôn, dùng chổi quét thấm đẫm hỗn hợp cafe rượu lên toàn bộ bánh, sau đó cho một lớp kem mascarpone vào. Bạn cân nhắc để chia kem sao cho khéo nhé. Thông thường bánh tiramisu nên làm khoảng 3 lớp bánh và 3 lớp kem, khi xắn miếng bánh ra nhìn vừa đủ đẹp, 4 lớp thì bánh sẽ cao quá và 2 lớp thì tất nhiên nhìn sẽ kém hấp dẫn hơn là 3 lớp

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên và bày berries lên trên trang trí.

Nếu bạn làm vào cốc nhỏ thì cũng làm tương tự như vậy nhé.

Sau khi phủ lớp kem cuối cùng lên trên cùng, bạn có thể rắc bột cacao, hoặc chocolate bào vụn lên bề mặt bánh, rồi đậy kín và cho khuôn vào tủ lạnh cho bánh và kem hoàn toàn lạnh trở lại. Tốt nhất là bạn nên để bánh qua đêm rồi hôm sao thưởng thức là sẽ tuyệt ngon.