Cách làm bánh kem Chocolate Oreo & Rum nho

Dụng cụ

1 hộp tròn, vuông, chữ nhật… hình gì cũng được, miễn là đựng được khoảng 1.6 – 1.8 lít nước và có nắp đậy kín để không khí không lọt vào bên trong được.
giấy nến để lót khuôn

Nguyên liệu

A. Phần kem chocolate oreo

2 g gelatin dạng lá hoặc bột
15 ml (1 tbsp) nước mát để ngâm gelatin
100 g chocolate (hàm lượng cacao 45 – 55%)
290 ml (1-1/4 cup less 2 tsp) kem tươi với 30 – 40% béo – để lạnh
60 g (3 tbsp) sữa đặc có đường
10 bánh quy Oreo

B. Phần kem rum nho

100 g (2/3 cup) nho khô hoặc quả khô các loại
80 ml (1/3 cup) nước nóng để ngâm nho
45 ml (3 tbsp) rượu Rum
2 g gelatin dạng lá hoặc bột
15 ml nước mát để ngâm gelatin
300 ml (1-1/4 cup) kem tươi với 30 – 40% béo – để lạnh
100 – 120 g (1/3 cup + 1 tbsp) sữa đặc có đường

Ghi chú

1. Gelatin có thể bỏ qua, không dùng. Tuy nhiên nếu trời nóng, nhiệt độ trên 30 độ C thì nên dùng vì gelatin sẽ giữ cho kem chậm chảy hơn một chút.

2. Lượng sữa đặc có đường có thể thay đổi theo khẩu vị

3. Có thể thay Rum bằng một loại rượu mạnh khác mà bạn thích mùi vị

Cách làm

Video hướng dẫn:

1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến che kín hoặc gần kín hết thành và đáy khuôn, khi lấy kem ra sẽ dễ hơn.

2. Chuẩn bị nho khô cho phần kem Rum nho:

– Rửa nho sạch bớt đường. Trộn nho với nước nóng, quay vi sóng 30 – 40 giây tới khi nho mềm. Đổ ra rổ xóc cho ráo nước.

– Trộn nho với Rum rồi bọc kín, để ở nhiệt độ phòng cho ngấm rượu. Nếu không muốn dùng rượu, có thể trộn nho với 1/2 thìa cafe va-ni chiết xuất.

– Thay vì quay trong lò vi sóng, có thể ngâm nho với rượu khoảng 12h để nho mềm và ngấm rượu.

3. Làm phần kem chocolate

– Ngâm gelatin trong nước khoảng 10 phút để gelatin mềm rồi chưng cách thuỷ cho gelatin tan chảy, để nguội bớt.

– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng 30 ml kem tươi. Chưng cách thuỷ, quấy đều tới khi chocolate tan hết, hoà quyện với kem tươi thành hỗn hợp lỏng và sánh. Để nguội bớt. Cho sữa đặc vào trộn đều cùng chocolate.

– Đánh 260 ml kem tươi tới khi kem gần bông cứng. Cho chocolate, sữa đặc và gelatin (đã nguội) vào âu, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi hoà quyện. Dùng phới dẹt (spatula) vét thành âu. Nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm sữa đặc, trộn đều.

– Bẻ bánh quy Oreo thành miếng vừa ăn, trộn đều cùng kem chocolate. Đổ vào hộp, dàn phẳng mặt. Đậy nắp kín rồi để tủ đá khoảng 30 phút tới khi kem se mặt.

Lưu ý: cần dùng hộp có nắp đậy rất kín, nếu không kem sẽ dễ bị dăm đá.

4. Làm phần kem Rum nho

– Ngâm gelatin và chưng chảy như trong bước 3

– Đánh kem tươi tới khi kem gần bông cứng. Cho khoảng 100 g sữa đặc vào âu, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hoà quyện. Dùng phới dẹt vét thành âu. Cho nước gelatin đã nguội vào, trộn đều bằng phới dẹt. Nếm lại kem, thêm sữa đặc nếu cần. Lưu ý là khi lạnh vị ngọt của kem sẽ giảm bớt, do vậy ở bước này, nên làm kem ngọt hơn bình thường một chút.

– Nhẹ nhàng múc 1/2 lượng kem dàn đều lên trên lớp kem chocolate (đã đông). Rắc 1/2 lượng nho vào, dùng thìa quấy nhẹ để nho lẫn trong kem. Cho nốt phần kem và nho còn lại vào, quấy cho nho lẫn vào kem rồi dàn cho kem phẳng mặt. Làm cách này tốt hơn là trộn nho vào kem rồi đổ vào khuôn, vì nho nặng nên dễ bị chìm xuống đáy.

– Đậy kín nắp khuôn, để vào ngăn đá tới khi kem đông hẳn.

– Khi kem đã đông: dùng máy sấy tóc hơ nóng quanh khuôn rồi lắc cho kem tách khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng khuôn vào nước nóng. Lấy kem ra ngoài, gỡ bỏ phần giấy nến. Có thể trang trí kem với kem tươi đánh bông hoặc hoa quả tuỳ thích.

– Để dễ cắt kem: nhúng dao sắc vào nước sôi, lau sạch rồi dùng dao nóng này để cắt kem. Nếu kem quá cứng, để kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho kem mềm bớt là cắt được (kem để lâu trong ngăn đá thường sẽ cứng hơn, trước khi ăn nên cho lên ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút cho kem mềm).